دندانپزشکی که محبوب سرآشپزهای معروف است

دندان‌پزشکی کار وقت‌گیری است، اما هستند پزشکانی که در کنار کار روی دندان بیماران یا آموزش به دانشجویان، شغل‌های دیگری را هم ‌دنبال می‌کنند تا به علاقه‌های شخصی‌شان هم برسند و روح‌شان را جلا دهند. نمونه‌اش پیتر یاکوبسن که بعد از ۳۰ سال تدریس در دانشکده دندان‌پزشکی، به‌تازگی بازنشسته شده: «من مسحور جزییات و مهارت‌های خاص هستم و خیلی دوست دارم چیزهایی خلق کنم که ساختن آن‌ها به تلاش زیاد و کمال نیاز دارد.»

او و همسرش یک زمین کشاورزی ۱/۳ هکتاری در کالیفرنیا دارند که وقت خود را با رسیدگی به آن پر می‌کنند. البته اصلا خیال نکنید با یک زمین کشاورزی معمولی طرف هستید که در آن بلال می‌کارند. برعکس، محصولات آن به طور خاص برای آشپزهای درجه یک و رستوران‌های عالی طراحی شده است.

یاکوبسن خودش را «کشاورزی به سوی ستاره‌ها» می‌نامد، چون «هر آشپزی که من با او کار کرده‌ام، بعد از کار با من، ستاره میشلن گرفته است». البته این دندان‌پزشک کشاورز تاکید می‌کند که ستاره‌دار شدن آشپزها ربطی به او ندارد، بلکه نشان می‌دهد آشپزهایی که سبک خاص خودشان را دارند، سراغ او می‌آیند.

البته یاکوبسن هیچ‌وقت برای کار کشاورزی برنامه‌ریزی نکرده بود. او و همسرش ۳۰ سال پیش این زمین را خریدند تا هم در روستا یک جایی را داشته باشند و هم به بعضی از دوستان‌شان نزدیک‌تر باشند. تازه او از کشاورزی چه می‌دانست؟ هیچ. «من فقط یک قابلیت داشتم که به کشاورزی مربوط بود. از خاکی شدن نمی‌ترسیدم.»

زمین او مجموعه‌ای شگفت‌انگیز از محصولات است: ۱۰ نوع مختلف درخت انجیر دارد، ۱۰ نوع مختلف گلابی و آلو در آن پیدا می‌شود، انواع گوناگونی از سیب و هلو دارد و ۳۰ مدل مختلف گوجه فرنگی و ۱۵ نوع گل مخصوص آشپزی در آن کشت می‌شود. خوراکی‌های عجیب و غریب هم دارد، مثل «اوکا» که چیزی شبیه به سیب‌زمینی است، اما با مزه لیمو‌ترش یا شیرین. همین محصولات و طعم‌های خاص، آشپزها را به زمین آن‌ها می‌کشاند. جالب این که او و همسرش همه کارهای زمین را خودشان انجام می‌دهند، به جز هرس کردن درخت‌ها در زمستان. کار چیدن محصولات را هم بر عهده آشپزها است.

یاکوبسن علاوه بر کشاورزی، در انستیتو آشپزی آمریکا درس می‌دهد، ۲ روز در هفته در سن فرانسیسکو طبابت می‌کند و کتاب می‌نویسد: «این طوری نیست که فکر کنید بازنشسته شده‌ام و دایم کشاورزی می‌کنم. کشاورزی یک بعد دیگر از زندگی من است که موازی با زندگی‌ام به عنوان معلم و دندان‌پزشک پیش می‌رود. مدت‌ها قبل فهمیدم که ساده‌ترین راه برای تعریف خودم این است که من یک مراقب هستم، و مهارت‌های متعددی دارم. یکی از این مهارت‌ها دندان‌پزشکی است که اجازه می‌دهد مراقب مردم باشم و دیگری کشاورزی است که مراقب گیاهان هستم. تمام مدت انگار در رویا زندگی می‌کنم.»